Sauerbratenragout

Name: Sauerbratenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Zwiebeln; 500 g Rotwein; 200 g Rotweinessig; 2 TL Salz; 2 TL Zucker; ¼ TL Pfeffer; ¼ TL Nelken; ¼ TL Piment; 10 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 800 g Sauerbraten; 300 g Brötchen; 5 Stängel Petersilie; 80 g Zwiebeln; 25 g Butterschmalz; 220 g Milch; 3 Eier; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 20 g Butterschmalz; 200 g Zwiebeln; 100 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 1 TL Zuckerrübensirup; 80 g Rosinen; 140 g Gewürzprinten; 100 g Sahne

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 48 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

200 g Zwiebeln, halbiert
500 g Rotwein, trocken
200 g Rotweinessig
2 TL Salz
2 TL Zucker
¼ TL Pfeffer
¼ TL Nelken
¼ TL Piment
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter, getrocknet
800 g Sauerbraten vom Rind (aus der Schulter), in Würfeln (ca. 2 cm)

300 g Brötchen (6-7 Stück), 2-3 Tage alt, in dünnen Scheiben (1 cm), siehe Tipp
5 Stängel Petersilie, abgezupft
80 g Zwiebeln, halbiert
25 g Butterschmalz und etwas mehr zum Einfetten
220 g Milch
3 Eier
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat

20 g Butterschmalz, kalt, in Stücken
200 g Zwiebeln, halbiert, in Scheiben (5 mm)
100 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
1 TL Zuckerrübensirup
oder 1 TL Zucker
80 g Rosinen
140 g Gewürzprinten, in Stücken
oder 140 g Pumpernickel, in Stücken
100 g Sahne

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3073 kJ / 734 kcal
Eiweiß: 40 g
Kohlenhydrate: 58 g
Fett: 32 g
Ballaststoffe: 5.1 g