Tagliatelle con ragù di verdure (senza glutine)

Pasta di grano saraceno

• 350 g di farina di grano saraceno
• 200 - 250 g di acqua calda (non bollente)
• 1 g di gomma xantana
• ¼ cucchiaino di sale

Ragù di verdure

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di cipolla a fette sottili
• 50 g di gambo di sedano a dadini (2 cm)
• 50 g di carota a dadini (2 cm)
• 50 g di zucchina a dadini (2 cm)
• 400 g di salsa di pomodoro
• 100 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 200 g di lenticchie in scatola, sgocciolate
• 1 pizzico di pepe macinato
• 5 foglie di basilico fresco + q.b.