Sauerbratenragout

Name: Sauerbratenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 49 h
Total time: 49 h
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 240 g Rotwein; 100 g Rotweinessig; ¾ TL Salz; ¾ TL Zucker; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Nelken; 2 Prisen Piment; 3 - 4 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 270 g Sauerbraten; 100 g Brötchen; 1 Stängel Petersilie; 30 g Zwiebel; 20 g Butterschmalz; 75 g Milch; 1 Ei; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 1 Zwiebel; 20 g Butterschmalz; 50 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; ½ TL Zuckerrübensirup; 15 g Rosinen; 50 g Gewürzprinten; 35 g Sahne

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 49 Std.

2 Portionen

Zutaten

Fleischmarinade

Zwiebel halbiert
1
Rotwein trocken
240 g
Rotweinessig
100 g
Salz
¾ TL
Zucker
¾ TL
Pfeffer
2 Prisen
Nelken
2 Prisen
Piment
2 Prisen
Wacholderbeeren
3 - 4
Lorbeerblatt, getrocknet klein
1
Sauerbraten (aus der Schulter), in Würfeln (ca. 2 cm)
270 g

Semmelknödelteig

Brötchen (1-2 Stück), 2-3 Tage alt, in dünnen Scheiben (1 cm), siehe Tipp
100 g
Petersilie abgezupft
1 Stängel
Zwiebel halbiert
30 g
Butterschmalz und etwas mehr zum Einfetten
20 g
Milch
75 g
Ei
1
Salz
½ TL
Pfeffer
2 Prisen
Muskat
2 Prisen

Sauerbratenragout und Fertigstellung

Zwiebel klein, halbiert
1
Butterschmalz
20 g
Wasser
50 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
½ TL
½ Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
Zuckerrübensirup
½ TL
¼ TL Zucker
Rosinen
15 g
Gewürzprinten in Stücken
50 g
50 g Pumpernickel, in Stücken
Sahne
35 g