Sauerbraten
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Sauerbraten

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Zutaten

Sauerbraten und Sauce

  • 300 g Rotweinessig, mild
  • 750 g Rotwein, trocken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 15 Pfefferkörner, schwarz
  • 8 Pimentkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 TL Senfkörner
  • 3 Nelken
  • 1 Bund Suppengrün, in Stücken
  • 1500 g Rindfleisch, am Stück, aus der Keule
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 30 g Butterschmalz
  • 80 g Tiroler Schinkenspeck, in dünnen Scheiben
  • 200 g Möhren, in Stücken (2 cm)
  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 4 TL Tomatenmark
  • 3 TL Zucker
  • 150 g Wasser
  • ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)

Gemüse und Püree

  • 600 g Rosenkohl, am Strunk, kreuzweise eingeschnitten
  • ¾ TL Salz
  • 60 g Butter, weich, in Stücken
  • 750 g Wasser
  • 300 g Sellerie, in Stücken (2 cm)
  • 400 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (2 cm)
  • 100 g Milch
  • 3 Prisen Muskat

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2666 kJ / 636 kcal
Eiweiß
61 g
Kohlenhydrate
24 g
Fett
29 g

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