Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 50 min
Cook time: 72 h
Total time: 72 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Rotweinessig; 750 g Rotwein, trocken; 4 Lorbeerblätter; 15 Pfefferkörner, schwarz; 8 Pimentkörner; 3 Wacholderbeeren; 1 TL Senfkörner; 3 Nelken; 1 Bund Suppengrün; 1500 g Rindfleisch; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 30 g Butterschmalz; 80 g Tiroler Schinkenspeck; 200 g Möhren; 2 Zwiebeln; 4 TL Tomatenmark; 3 TL Zucker; 150 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 600 g Rosenkohl; ¾ TL Salz; 60 g Butter; 750 g Wasser; 300 g Sellerie; 400 g Kartoffeln, mehligkochend; 100 g Milch; 3 Prisen Muskat

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 72 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

300 g Rotweinessig mild
750 g Rotwein, trocken
4 Lorbeerblätter
15 Pfefferkörner, schwarz
8 Pimentkörner
3 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
3 Nelken
1 Bund Suppengrün in Stücken
1500 g Rindfleisch am Stück, aus der Keule
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
30 g Butterschmalz
80 g Tiroler Schinkenspeck in dünnen Scheiben
200 g Möhren in Stücken (2 cm)
2 Zwiebeln geviertelt
4 TL Tomatenmark
3 TL Zucker
150 g Wasser
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)