Low-Carb-Blumenkohl-Hähnchen-Curry

Name: Low-Carb-Blumenkohl-Hähnchen-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Ingwer, frisch; 1 Knoblauchzehe; 15 g Öl; 2 TL Curry; 1 TL Koriander, gemahlen; ¼ - ½ TL Cayenne-Pfeffer; 150 g Wasser; 1 Dose Kokosmilch; 400 g Blumenkohlröschen; 100 g Blattspinat, TK; 1 ½ TL Salz; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut; 2 Frühlingszwiebeln; 1 rote Paprika

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

20 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
1 Knoblauchzehe
15 g Öl
2 TL Curry
1 TL Koriander, gemahlen
¼ - ½ TL Cayenne-Pfeffer
150 g Wasser
1 Dose Kokosmilch (400 g)
400 g Blumenkohlröschen
100 g Blattspinat, TK aufgetaut, ausgedrückt, grob geschnitten (siehe Tipp)
1 ½ TL Salz
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut (450-500 g), in Stücken (ca. 3 cm)
2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
1 rote Paprika (ca. 150 g), in Stücken (2-3 cm)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 399 kcal / 1669 kJ
Eiweiß: 26 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 16 g
Ballaststoffe: 4.3 g
gesättigte Fettsäuren: 16 g
Natrium: 981 mg