Sacchetti mit Serrano-Feigen-Füllung und Weißweinsauce
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Sacchetti mit Serrano-Feigen-Füllung und Weißweinsauce

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Zutaten

Teig

  • 400 g Hartweizengrieß
  • 190 g Wasser, kalt
  • ¾ TL Salz

Füllung

  • 100 g Serrano-Schinken, in Stücken
  • 50 g Feigen, getrocknet, in Stücken
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Eigelb
  • ¼ TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • Hartweizengrieß zum Bearbeiten

Sauce und Fertigstellung

  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Wasser
  • 80 g Weißwein, trocken
  • 1 EL Speisestärke (ca. 10 g)
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • ½ TL Salz
  • 2 Prisen weißer Pfeffer
  • 60 g Crème fraîche
  • 50 g Butter, kalt, in Stücken (ca. 1 cm)
  • 50 g Serrano-Schinken, in Scheiben, in feinen Streifen

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
3084 kJ / 736 kcal
Eiweiß
26 g
Kohlenhydrate
82 g
Fett
31 g
Ballaststoffe
8.8 g

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