
Geräte und Zubehör
Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste
Vorbereitung 30 Min
Gesamt 1 Std. 10 Min
6 Portionen
Zutaten
Macadamia-Honigkuchen-Kruste und Hirschrücken
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Rotwein, trocken100 g
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Cognac20 g
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Wild-Gewürz10 g
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Honigkuchen in Stücken100 g
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Macadamianüsse, geröstet, gesalzen50 g
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Hirschrücken800 g
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Öl2 EL
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Butter weich, in Würfeln100 g
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Panko20 g
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Eigelb1
Preiselbeer-Schokoladen-Sauce und Fertigstellung
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Butter in Stücken30 g
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Salz1 TL
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Pfeffer½ TL
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Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
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Wasser100 g
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Speisestärke5 g
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Wild-Preiselbeeren100 g
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Zartbitter-Schokolade (50% Kakao) in kleinen Stücken20 g
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
657 kcal /
2747 kJ
Eiweiß
51 g
Fett
37 g
Kohlenhydrate
26 g
Ballaststoffe
2.7 g
gesättigte Fettsäuren
17 g
Natrium
822 mg