Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste

Name: Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g Rotwein, trocken; 20 g Cognac; 10 g Wild-Gewürz; 100 g Honigkuchen; 50 g Macadamianüsse, geröstet, gesalzen; 800 g Hirschrücken; 2 EL Öl; 100 g Butter; 20 g Panko; 1 Eigelb; 30 g Butter; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 100 g Wasser; 5 g Speisestärke; 100 g Wild-Preiselbeeren; 20 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao)

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

6 Portionen

Zutaten

Macadamia-Honigkuchen-Kruste und Hirschrücken

Rotwein, trocken
100 g
Cognac
20 g
Wild-Gewürz
10 g
Honigkuchen in Stücken
100 g
Macadamianüsse, geröstet, gesalzen
50 g
Hirschrücken
800 g
Öl
2 EL
Butter weich, in Würfeln
100 g
Panko
20 g
Eigelb
1

Preiselbeer-Schokoladen-Sauce und Fertigstellung

Butter in Stücken
30 g
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Wasser
100 g
Speisestärke
5 g
Wild-Preiselbeeren
100 g
Zartbitter-Schokolade (50% Kakao) in kleinen Stücken
20 g