Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste

Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste

4.6 17 Bewertungen
Vorbereitung 30 Min
Gesamt 1 Std. 10 Min
6 Portionen

Zutaten

Macadamia-Honigkuchen-Kruste und Hirschrücken
  • Rotwein, trocken
    100 g
  • Cognac
    20 g
  • Wild-Gewürz
    10 g
  • Honigkuchen in Stücken
    100 g
  • Macadamianüsse, geröstet, gesalzen
    50 g
  • Hirschrücken
    800 g
  • Öl
    2 EL
  • Butter weich, in Würfeln
    100 g
  • Panko
    20 g
  • Eigelb
    1
Preiselbeer-Schokoladen-Sauce und Fertigstellung
  • Butter in Stücken
    30 g
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • Wasser
    100 g
  • Speisestärke
    5 g
  • Wild-Preiselbeeren
    100 g
  • Zartbitter-Schokolade (50% Kakao) in kleinen Stücken
    20 g

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 657 kcal / 2747 kJ
Eiweiß 51 g
Fett 37 g
Kohlenhydrate 26 g
Ballaststoffe 2.7 g
gesättigte Fettsäuren 17 g
Natrium 822 mg

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