Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse
TM6

Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse

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Zutaten

Vorbereitung

  • 60 g Weißwein
  • 30 g Balsamico, hell
  • 5 Wacholderbeeren
  • 8 Pimentkörner
  • 2 Nelken
  • 1 TL Thymian
  • 2 TL Majoran
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 2 EL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • 2 ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen

Ofengemüse

  • 200 g Möhren in Stiften (2 x 5 cm)
  • 200 g Porree in Ringen (3 cm)
  • 100 g Sellerie in Stiften (2 x 5 cm)
  • 200 g Pastinaken in Stiften (2 x 5 cm)
  • 100 g frische Pilze in Scheiben (2 cm) (optional)
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Honig

Hirsch und Kruste

  • 800 g Hirschrücken sehnenfrei
  • 2 EL Öl
  • 100 g Spekulatius
  • 80 g Butter in Stücken
  • 2 Eigelb
  • 50 g Paniermehl

Kürbiscreme und Fertigstellung

  • 400 g Hokkaido-Kürbis in Stücken
  • 450 g Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)
  • 60 g Milch
  • 50 g Butter weich, in Stücken
  • 3 - 4 TL Senf
  • ½ TL Muskat

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
1221 kcal / 5107 kJ
Eiweiß
83 g
Fett
62 g
Kohlenhydrate
84 g
Ballaststoffe
11.3 g
gesättigte Fettsäuren
28 g
Natrium
5157 mg

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