Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse

Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse

4.6 14 Bewertungen

Vorbereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Vorbereitung

Weißwein
60 g
Balsamico, hell
30 g
Wacholderbeeren
5
Pimentkörner
8
Nelken
2
Thymian
1 TL
Majoran
2 TL
Zimt, gemahlen
¼ TL
Salz und etwas mehr zum Würzen
2 EL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
2 ½ TL

Ofengemüse

Möhren in Stiften (2 x 5 cm)
200 g
Porree in Ringen (3 cm)
200 g
Sellerie in Stiften (2 x 5 cm)
100 g
Pastinaken in Stiften (2 x 5 cm)
200 g
frische Pilze (optional) in Scheiben (2 cm)
100 g
Öl
3 EL
Honig
1 EL

Hirsch und Kruste

Hirschrücken sehnenfrei
800 g
Öl
2 EL
Spekulatius
100 g
Butter in Stücken
80 g
Eigelb
2
Paniermehl
50 g

Kürbiscreme und Fertigstellung

Hokkaido-Kürbis in Stücken
400 g
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)
450 g
Milch
60 g
Butter weich, in Stücken
50 g
Senf
3 - 4 TL
Muskat
½ TL

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 1221 kcal / 5107 kJ

Eiweiß 83 g

Fett 62 g

Kohlenhydrate 84 g

Ballaststoffe 11.3 g

gesättigte Fettsäuren 28 g

Natrium 5157 mg

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