Geräte und Zubehör
Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis
Vorbereitung 1 Std.
Gesamt 2 Std. 30 Min
8 Portionen
Zutaten
Cranberry-Kompott
-
Gelierzucker 2:180 g
-
Salz½ TL
-
Pfeffer½ TL
-
Sternanis1
-
Pimentkörner5
-
Wacholderbeeren2
-
Nelke1
-
Wasser70 g
-
Cranberrys, frisch200 g
Hirschrücken
-
Salz5 g
-
Pfeffer½ TL
-
Pimentkörner8
-
Wacholderbeeren4
-
Nelken2
-
Thymian1 TL
-
Majoran2 TL
-
Rosmarin½ TL
-
Lorbeerblatt, getrocknet zerbröselt1
-
Hirschrücken800 g
-
Butter in 4 gleich großen Stücken40 g
-
Wasser1650 g
Pilz-Knödel und Kürbis
-
altbackene Brötchen in Würfeln (2 cm)250 g
-
Champignons geviertelt150 g
-
Zwiebel halbiert60 g
-
Butter10 g
-
Milch200 g
-
Weizenmehl5 g
-
Salz2 ½ TL
-
Pfeffer1 TL
-
Muskat½ TL
-
Petersilie grob gehackt10 g
-
Schnittlauch in Röllchen5 g
-
Eier3
-
Hokkaido-Kürbis800 g
-
Öl20 g
-
Honig20 g
-
Zimt½ TL
-
Majoran1 geh. TL
-
Koriander1 TL
-
Paprika edelsüß½ TL
Fertigstellung
-
Zwiebel halbiert50 g
-
Knoblauchzehe1
-
Pilze, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgedrückt30 g
-
Öl und etwas mehr zum Braten30 g
-
Sherry50 g
-
Salz1 TL
-
Pfeffer½ TL
-
Muskat¼ TL
-
Thymian½ TL
-
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
-
Wasser505 g
-
Butter in Stücken50 g
-
Speisestärke10 g
-
Schmand100 g
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
1021 kcal /
4272 kJ
Eiweiß
46 g
Fett
62 g
Kohlenhydrate
76 g
Ballaststoffe
5.5 g
gesättigte Fettsäuren
17 g
Natrium
1899 mg
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenDas könnte dir auch gefallen
Rinderfilet mit Champignon-Parmesan-Kruste
40 Min
Maronen-Kokos-Suppe
40 Min
Mafalde mit Ente und Kürbis
45 Min
Frikadellen mit Pilz-Rahm-Sauce und Kürbis-Kartoffelstampf
1 Std. 10 Min
Entenbrust mit Röstzwiebel-Knödel und Möhren
1 Std. 40 Min
Gin-Tonic-Saibling mit gehobelter Feldfrucht und Petersilien-Mayonnaise
24 Std.
Kabeljau mit Bärlauchkruste
45 Min
Grünes Garnelen-Curry mit Blumenkohl-Reis
50 Min
Lachs mit Erdbeertopping
30 Min
Geschmortes Zitronen-Zimthähnchen mit Wurzelgemüse
1 Std. 30 Min
Ochsenbäckchen
5 Std.
Spargel-Tomaten-Ragout mit Burrata und Kräutergremolata
30 Min