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Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce
Vorbereitung 30 Min
Gesamt 3 Std.
4 Portionen
Zutaten
Sous-vide Schweinekoteletts
-
Wasser1400 g
-
Zitronensaft frisch gepresst (siehe Tipp)30 g
-
Schweinekoteletts, ohne Knochen à 200 g (ca. 3 cm dick)4
-
Salz8 Prisen
-
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen8 Prisen
-
Rosmarin, frisch2 Zweiglein
-
Knoblauchzehen der Länge nach halbiert2
-
Olivenöl2 TL
Schokoladensauce und karamellisierte Birnen
-
Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) in Stücken70 g
-
Balsamico-Essig10 g
-
Wasser25 g
-
Butter2 EL
-
brauner Zucker1 EL
-
Birnen entkernt, geschält, längs in 8 Spalten geschnitten2
-
brauner Rum (optional)2 - 3 EL
-
Salz1 - 2 Prisen
-
Öl zum Braten1 EL
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
459 kcal /
1923 kJ
Eiweiß
46 g
Fett
21 g
Kohlenhydrate
19 g
Ballaststoffe
5 g
gesättigte Fettsäuren
8 g
Natrium
328 mg
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Sous-vide
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