Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce

Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce

4.3 8 Bewertung

Zubereitung 30 Min

Gesamt 3 Std.

4 Portionen

Zutaten

Sous-vide Schweinekoteletts

Wasser
1400 g
Zitronensaft frisch gepresst (siehe Tipp)
30 g
Schweinekoteletts, ohne Knochen à 200 g (ca. 3 cm dick)
4
Salz
8 Prisen
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
8 Prisen
Rosmarin, frisch
2 Zweiglein
Knoblauchzehen der Länge nach halbiert
2
Olivenöl
2 TL

Schokoladensauce und karamellisierte Birnen

Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) in Stücken
70 g
Balsamico-Essig
10 g
Wasser
25 g
Butter
2 EL
brauner Zucker
1 EL
Birnen entkernt, geschält, längs in 8 Spalten geschnitten
2
brauner Rum (optional)
2 - 3 EL
Salz
1 - 2 Prisen
Öl zum Braten
1 EL

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 328 mg

Eiweiß 46 g

Brennwert 1923 kJ / 459 kcal

Fett 21 g

Ballaststoffe 5 g

gesättigte Fettsäuren 8 g

Kohlenhydrate 19 g

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