Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce

Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 3 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1400 g Wasser
30 g Zitronensaft, frisch gepresst (siehe Tipp)
4 Schweinekoteletts, ohne Knochen, à 200 g (ca. 3 cm dick)
8 Prisen Salz
8 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zweiglein Rosmarin, frisch
2 Knoblauchzehen, der Länge nach halbiert
2 TL Olivenöl

70 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil), in Stücken
10 g Balsamico-Essig
25 g Wasser
2 EL Butter
1 EL brauner Zucker
2 Birnen, entkernt, geschält, längs in 8 Spalten geschnitten
2 - 3 EL brauner Rum (optional)
1 - 2 Prisen Salz
1 EL Öl zum Braten

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1923 kJ / 459 kcal
Eiweiß: 46 g
Kohlenhydrate: 19 g
Fett: 21 g
gesättigte Fettsäuren: 8 g
Ballaststoffe: 5 g
Natrium: 328 mg

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