Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Rinderfilet-Steaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)
4
Salz
1 ¾ TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Thymian, frisch
4 Zweiglein
Wasser bis zur Maximummarkierung
Zitronensaft
30 g
1 gestr. TL Zitronensäure, (siehe Tipp)
Schalotten halbiert
50 g
Estragon, frisch Blättchen abgezupft
1 - 2 Zweiglein
1 TL Estragon, getrocknet
Weißwein, trocken
50 g
Weißweinessig
¾ - 1 EL
Butter in Stücken und 1 EL zum Anbraten
200 g
Eidotter
4
schwarzer Pfeffer, gemahlen
¼ TL

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 94 mg

Eiweiß 48 g

Brennwert 3363 kJ / 802 kcal

Fett 67 g

Ballaststoffe 0.3 g

gesättigte Fettsäuren 35 g

Kohlenhydrate 1 g

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