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Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise
TM6 + Thermomix Friend

Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise

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Zutaten

  • 4 Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)

Heurige Erdäpfel und Spargel

  • 500 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • 600 g heurige Erdäpfel, in Stücken (2-3 cm)
  • 800 g grüner Spargel, geschält (siehe Tipp)

Sauce Béarnaise, Rindsmedallions und Fertigstellung

  • 4 - 5 Zweige Estragon, frisch, abgezupft, Zweige zur Seite gelegt
  • 80 g Schalotten, halbiert
  • 80 g Weißweinessig
  • 250 g Butter, in Stücken
  • 6 Eidotter
  • 1 - 1 ½ TL Salz
  • 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
  • Butterschmalz zum Braten

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
4937 kJ / 1179 kcal
Eiweiß
39 g
Kohlenhydrate
59 g
Fett
85 g
gesättigte Fettsäuren
19 g
Ballaststoffe
8 g
Natrium
1379 mg

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