Sous-vide-Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Marsala-Sauce
TM6

Sous-vide-Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Marsala-Sauce

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Zutaten

  • 1300 g Wasser
  • 30 g Zitronensaft
  • 4 Scheiben Rinderfilet (à ca. 200 g, 3 cm dick)
  • 1 TL Salz
  • 1 Schalotte (ca. 40 g), halbiert
  • 70 g Butter, in Stücken
  • 80 g Marsala Wein
  • ¼ TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
    oder ¼ Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
  • 600 g Süßkartoffeln, in Stücken (2-3 cm)
  • 100 g Sahne
  • 1 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt, abgetropft
  • 1 - 2 EL Sojasauce
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Knoblauch, gemahlen
  • 1 EL Butter zum Anbraten

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2770 kJ / 660 kcal
Eiweiß
46 g
Kohlenhydrate
39 g
Fett
31 g
gesättigte Fettsäuren
18 g
Ballaststoffe
4.9 g
Natrium
891 mg

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