Kalbsfilet sous-vide mit Apfel- und Kartoffelchips

Name: Kalbsfilet sous-vide mit Apfel- und Kartoffelchips
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1600 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 6 Scheiben Bacon; 500 g Kalbsfilet; Salz; Pfeffer; 2 Zweige Rosmarin; 400 g Äpfel; 400 g Kartoffeln; 30 g Olivenöl; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 50 g Möhren; 30 g Knollensellerie; 20 g Zwiebel; 15 g Butter; ½ geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 30 g Sahne

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 5 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1600 g Wasser
30 g Zitronensaft
6 Scheiben Bacon
500 g Kalbsfilet, in einem Stück (ca. 13 x 10 x 5 cm)
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
2 Zweige Rosmarin

400 g Äpfel, in Scheiben (ca. 2 mm)
400 g Kartoffeln, in Scheiben (ca. 2 mm)
30 g Olivenöl
½ TL Salz
½ TL Pfeffer

50 g Möhren, in Stücken (3 cm)
30 g Knollensellerie, in Stücken (3 cm)
20 g Zwiebel, halbiert
15 g Butter
½ geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
oder ½ Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
30 g Sahne

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1949 kJ / 466 kcal
Eiweiß: 31 g
Kohlenhydrate: 32 g
Fett: 22 g
gesättigte Fettsäuren: 6 g
Ballaststoffe: 5.4 g
Natrium: 1093 mg