Entrecôte mit Süßkartoffel-Tarte

Süßkartoffel-Tarte

• Öl zum Einfetten
• 500 g Wasser
• 2 ½ TL Salz
• 500 g Süßkartoffeln, in Stücken
• 250 g Hokkaido-Kürbis, in Würfeln (2 cm)
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 2 Eier
• 200 g Frischkäse
• 200 g Schmand
• 1 TL Curry
• ¼ TL Pfeffer
• 50 g getrocknete Aprikosen, entsteint, in Streifen
• 2 TL Thymian, abgezupft

Kräuterbutter

• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Petersilie, abgezupft
• 5 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 200 g Butter, weich, in Stücken
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Entrecôte und Fertigstellung

• 1270 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 800 g Entrecôte (4 Stück à 200 g), siehe Tipp
• 50 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• Öl zum Braten