Afrikanischer Erdnuss-Eintopf

Name: Afrikanischer Erdnuss-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 25 g Ingwer, frisch; 100 g Zwiebeln; 40 g Kokosöl; 400 g Süßkartoffeln; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Salz; 200 g passierte Tomaten; 150 g Erdnusscreme; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 600 g Wasser; 280 g Mangold; 1 Dose Kichererbsen; 100 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen; ½ Bund Koriander

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 Knoblauchzehen
25 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben (2 mm)
100 g Zwiebeln halbiert
40 g Kokosöl
400 g Süßkartoffeln in Würfeln (2 cm)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Salz
1 TL Chiliflocken, getrocknet (optional)
200 g passierte Tomaten
150 g Erdnusscreme glatt
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
600 g Wasser
280 g Mangold grob gehackt
oder 280 g Blattspinat grob gehackt
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgew. 265 g), abgetropft
100 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
½ Bund Koriander grob gehackt, zum Bestreuen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 762 kcal / 3183 kJ
Eiweiß: 28 g
Fett: 42 g
Kohlenhydrate: 57 g
Ballaststoffe: 15.1 g
gesättigte Fettsäuren: 16 g
Natrium: 1371 mg