Vegetarischer Parmentier mit Auberginen-Linsen-Bolognese
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Vegetarischer Parmentier mit Auberginen-Linsen-Bolognese

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Zutaten

Auberginen-Linsen-Bolognese

  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Möhren, in Stücken
  • 60 g Olivenöl
  • 100 g grüne Linsen, getrocknet
  • 300 g Aubergine, in Würfeln (2 cm)
  • 100 g Rotwein, trocken
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 2 Lorbeerblätter, getrocknet
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • ½ TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer

Kartoffelpüree und Fertigstellung

  • 800 g Kartoffeln, mehligkochend, in Scheiben (5 mm)
  • 300 g Milch
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 - 3 Prisen Muskat
  • 50 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
  • 2 EL Paniermehl
    oder 2 EL Gruyère Käse, gerieben

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
1677 kJ / 401 kcal
Eiweiß
10 g
Kohlenhydrate
39 g
Fett
19 g
gesättigte Fettsäuren
7 g
Ballaststoffe
9 g
Natrium
452 mg

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