Vegetarischer Parmentier mit Auberginen-Linsen-Bolognese

Auberginen-Linsen-Bolognese

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Möhren, in Stücken
• 60 g Olivenöl
• 100 g grüne Linsen, getrocknet
• 300 g Aubergine, in Würfeln (2 cm)
• 100 g Rotwein, trocken
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Oregano, getrocknet
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Kartoffelpüree und Fertigstellung

• 800 g Kartoffeln, mehligkochend, in Scheiben (5 mm)
• 300 g Milch
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 - 3 Prisen Muskat
• 50 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 2 EL Paniermehl
  oder 2 EL Gruyère Käse, gerieben