Auberginen mit Erdnuss-Kokossauce und Reis

Name: Auberginen mit Erdnuss-Kokossauce und Reis
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 180 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 120 g Zwiebeln; 1 rote Chilischote, frisch; 5 - 10 g Kurkuma, frisch; 2 Knoblauchzehen; 30 g Öl; ½ TL Koriander, gemahlen; 400 g Auberginen; 1 Dose Kokosmilch; 1400 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 40 g Sojasauce; 1 EL brauner Zucker; ½ TL Ingwer, gemahlen; 2 - 3 Prisen Nelkenpulver; 2 - 3 Prisen Zimt; 1 ½ TL Salz; 300 g Basmati-Reis

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Vorbereitung 5 Min

Gesamt 1 Std.

6 Portionen

Zutaten

Erdnüsse, geröstet, gesalzen
180 g
Zwiebeln halbiert
120 g
rote Chilischote, frisch entkernt, in dünnen Ringen
1
Kurkuma, frisch in dünnen Scheiben
5 - 10 g
½ TL Kurkuma, gemahlen
Knoblauchzehen
2
Öl
30 g
Koriander, gemahlen
½ TL
Auberginen in Würfeln (3 cm)
400 g
Kokosmilch (400 g)
1 Dose
Wasser
1400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Sojasauce
40 g
brauner Zucker
1 EL
Ingwer, gemahlen
½ TL
Nelkenpulver
2 - 3 Prisen
Zimt
2 - 3 Prisen
Salz
1 ½ TL
Basmati-Reis (Garzeit 12-16 min)
300 g
Koriander (optional) abgezupft, zum Garnieren