Lauwarmer Linsensalat mit Johannisbeeren

Name: Lauwarmer Linsensalat mit Johannisbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund Petersilie; 1500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g rote Linsen; 1 Schalotte; 60 g Olivenöl; 1 Fenchel; 20 g Rotweinessig; 50 g Johannisbeer-Gelee; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 50 g Babyspinat, frisch; 120 g schwarze Johannisbeeren; 150 g Feta

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

½ Bund Petersilie, abgezupft
1500 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
200 g rote Linsen
1 Schalotte
60 g Olivenöl
1 Fenchel, in sehr dünnen Streifen (ca. 300 g)
20 g Rotweinessig
50 g Johannisbeer-Gelee, schwarz oder rot
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
50 g Babyspinat, frisch
120 g schwarze Johannisbeeren oder gemischte (weiß, rot, schwarz)
150 g Feta, zerbröselt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1967 kJ / 469 kcal
Eiweiß: 20 g
Kohlenhydrate: 33 g
Fett: 25 g
Ballaststoffe: 11.5 g