Kürbisrisotto mit Spinat und Pecannüssen

Name: Kürbisrisotto mit Spinat und Pecannüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Hokkaido-Kürbis; 100 g Zwiebeln; 250 g Risottoreis; 150 g Weißwein, trocken; 700 g Wasser; 1 TL Paprika edelsüß; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Pecannüsse; 30 g Margarine; 2 TL Hefeflocken; 3 Prisen Pfeffer; 75 g Babyspinat

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

350 g Hokkaido-Kürbis in Stücken
100 g Zwiebeln halbiert
250 g Risottoreis (z. B. Arborio, 14-15 Minuten Garzeit)
150 g Weißwein, trocken vegan
700 g Wasser
1 TL Paprika edelsüß
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l) vegan
50 g Pecannüsse grob gehackt
30 g Margarine vegan
2 TL Hefeflocken
3 Prisen Pfeffer
75 g Babyspinat

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 455 kcal / 1902 kJ
Eiweiß: 8 g
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 66 g
Ballaststoffe: 4.3 g
gesättigte Fettsäuren: 2 g
Natrium: 79 mg