Sous-vide-Kabeljau mit Rote-Bete-Zitronengras-Risotto
TM6

Sous-vide-Kabeljau mit Rote-Bete-Zitronengras-Risotto

4.0 (40 Bewertungen)

Zutaten

Sous-vide-Kabeljau

  • 1600 g Wasser
  • 1 Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
  • 4 Kabeljaufilets, frisch, mit Haut (à ca. 200 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Zweige Thymian und etwas mehr zum Garnieren

Risotto und Fertigstellung

  • 30 g Schalotten, halbiert
  • 200 g Rote Bete, in Stücken (2-3 cm)
  • 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Garnieren
  • 240 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)
  • 130 g Weißwein, trocken
  • 580 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • 1 - 2 Stängel Zitronengras
  • 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • 40 g Butter, in Stücken

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2366 kJ / 565 kcal
Eiweiß
42 g
Kohlenhydrate
53 g
Fett
18 g
gesättigte Fettsäuren
7 g
Ballaststoffe
2.7 g
Natrium
1501 mg

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