Sous-vide-Kabeljau mit Rote-Bete-Zitronengras-Risotto

Name: Sous-vide-Kabeljau mit Rote-Bete-Zitronengras-Risotto
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1600 g Wasser; 1 Zitrone, unbehandelt; 4 Kabeljaufilets, frisch, mit Haut; 2 EL Olivenöl; 4 Zweige Thymian; 30 g Schalotten; 200 g Rote Bete; 20 g Olivenöl; 240 g Risottoreis; 130 g Weißwein, trocken; 580 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 - 2 Stängel Zitronengras; 1 TL Salz; Pfeffer; 40 g Butter

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 2 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Sous-vide-Kabeljau

Wasser
1600 g
Zitrone, unbehandelt Schale abgerieben, Saft ausgepresst
1
Kabeljaufilets, frisch, mit Haut (à ca. 200 g)
4
Olivenöl
2 EL
Thymian und etwas mehr zum Garnieren
4 Zweige

Risotto und Fertigstellung

Schalotten halbiert
30 g
Rote Bete in Stücken (2-3 cm)
200 g
Olivenöl und etwas mehr zum Garnieren
20 g
Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)
240 g
Weißwein, trocken
130 g
Wasser
580 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Zitronengras
1 - 2 Stängel
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Pfeffer zum Würzen
Butter in Stücken
40 g