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Sous-vide-Kabeljau mit Rote-Bete-Zitronengras-Risotto
Vorbereitung 25 Min
Gesamt 2 Std. 10 Min
4 Portionen
Zutaten
Sous-vide-Kabeljau
-
Wasser1600 g
-
Zitrone, unbehandelt Schale abgerieben, Saft ausgepresst1
-
Kabeljaufilets, frisch, mit Haut (à ca. 200 g)4
-
Olivenöl2 EL
-
Thymian und etwas mehr zum Garnieren4 Zweige
Risotto und Fertigstellung
-
Schalotten halbiert30 g
-
Rote Bete in Stücken (2-3 cm)200 g
-
Olivenöl und etwas mehr zum Garnieren20 g
-
Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)240 g
-
Weißwein, trocken130 g
-
Wasser580 g
-
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
-
Zitronengras1 - 2 Stängel
-
Salz und etwas mehr zum Würzen1 TL
-
Pfeffer zum Würzen
-
Butter in Stücken40 g
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
565 kcal /
2366 kJ
Eiweiß
42 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
53 g
Ballaststoffe
2.7 g
gesättigte Fettsäuren
7 g
Natrium
1501 mg
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