Walnotenrisotto met gebakken tomaten

Gebakken tomaten

• 100 g uien, gehalveerd
• 1 teentje knoflook
• 1 tl bruine suiker
• 1 tl zout
• ½ tl gemalen peper
• 6 takjes verse tijm geplukt, en iets meer om te garneren
• 50 g olijfolie
• 400 g kerstomaten, gehalveerd

Walnotenrisotto en afwerking

• 80 g walnoot, gehalveerd
• 1 ui, gehalveerd
• 40 g olijfolie
• 320 g risotto rijst bv. Carnaroli of Arborio (12-15 minuten kooktijd)
• 800 g water
• 1 ½ volle tl groentebouillonpasta, vegan
  oder 1 ½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l), vegan
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen peper
• 1 tl citroenschil, geraspt