Süßkartoffelspaghetti mit Kräuterpesto

Name: Süßkartoffelspaghetti mit Kräuterpesto
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 40 g Mandeln; 50 g frische Kräuter, gemischt; 70 g Olivenöl; ½ TL Salz; 500 g Süßkartoffeln; 500 g Wasser

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

1 Knoblauchzehe
40 g Mandeln
50 g frische Kräuter, gemischt (z. B. Basilikum, Petersilie, Minze, Rosmarin, Thymian), abgezupft
70 g Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
500 g Süßkartoffeln (siehe Tipp)
500 g Wasser

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3121 kJ / 745 kcal
Eiweiß: 10 g
Kohlenhydrate: 63 g
Fett: 47 g
gesättigte Fettsäuren: 7 g
Ballaststoffe: 11 g