Veganer Brokkoli-Couscous-Salat

Name: Veganer Brokkoli-Couscous-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Chiliflocken; 200 g Couscous; 1 TL Salz; 70 g Pistazien, gesalzen, geschält; 200 g Brokkoli; ½ Bund Petersilie; 3 Stängel Minze; 40 g Aprikosen, getrocknet, entsteint; 40 g Olivenöl; 1 Zitrone, unbehandelt; 2 - 3 Prisen Kreuzkümmel (Cumin); 150 g vegane Joghurt-Alternative; 250 g Gurke; 2 - 3 Frühlingszwiebeln; Pfeffer

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Wasser
300 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
Chiliflocken
½ TL
Couscous
200 g
Salz und etwas mehr zum Abschmecken
1 TL
Pistazien, gesalzen, geschält geröstet
70 g
Brokkoli in Stücken
200 g
Petersilie abgezupft
½ Bund
Minze abgezupft
3 Stängel
Aprikosen, getrocknet, entsteint
40 g
Olivenöl
40 g
Zitrone, unbehandelt Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
1
Kreuzkümmel (Cumin)
2 - 3 Prisen
vegane Joghurt-Alternative (z. B. Happy Coco)
150 g
Gurke in mundgerechten Stücken
250 g
Frühlingszwiebeln in Ringen
2 - 3
Pfeffer zum Abschmecken