Gemüse-Couscous mit Aprikosen und Pinienkernen

Name: Gemüse-Couscous mit Aprikosen und Pinienkernen
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Couscous; 300 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 125 g getrocknete Aprikosen, entsteint; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 20 g Olivenöl; 200 g Möhren; 200 g Blattspinat, TK; 100 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 TL Curry; 1 - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 200 g Feta; 30 g Rosinen; 50 g Pinienkerne

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

250 g Couscous
300 g Wasser
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
½ TL Salz

125 g getrocknete Aprikosen, entsteint
1 Zwiebel halbiert
1 Knoblauchzehe
20 g Olivenöl
200 g Möhren in Scheiben (2 mm)
200 g Blattspinat, TK aufgetaut
100 g Wasser
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 TL Curry
1 - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
200 g Feta zerbröselt
30 g Rosinen
50 g Pinienkerne

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 637 kcal / 2667 kJ
Eiweiß: 23 g
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 70 g
Ballaststoffe: 13.6 g