Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Würstchen

Name: Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Würstchen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: ½ Bund Petersilie; 40 g Öl; 400 g Möhren; 1 Zwiebel; 600 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Kartoffeln; 250 g Brokkoliröschen; 1 rote Paprika; 300 g geräucherte Mettwürstchen; 2 - 3 Prisen Salz; 2 - 3 Prisen Pfeffer; 2 - 3 Prisen Muskat

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

½ Bund Petersilie
40 g Öl
oder 40 g Butter
400 g Möhren in Stücken (2 cm)
1 Zwiebel geachtelt
50 g Speckwürfel (optional)
600 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
500 g Kartoffeln in mundgerechten Stücken (2-3 cm)
250 g Brokkoliröschen klein
oder 250 g Porree in Ringen (5 mm)
1 rote Paprika (ca. 150 g), in mundgerechten Stücken
oder 1 gelbe Paprika (ca. 150 g), in mundgerechten Stücken
300 g geräucherte Mettwürstchen in Scheiben (siehe Tipp)
oder 300 g Cabanossi in Scheiben
2 - 3 Prisen Salz
2 - 3 Prisen Pfeffer
2 - 3 Prisen Muskat

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 378 kcal / 1584 kJ
Eiweiß: 15 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 21 g
Ballaststoffe: 5.8 g