Gemüsecurry mit Kurkuma-Reis

Name: Gemüsecurry mit Kurkuma-Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Cashewkerne; 250 g Aprikosenkonfitüre; 15 g Ingwer, frisch; 40 g Apfelessig; 520 g Wasser; ¼ TL Salz; 2 Dosen geschälte Tomaten; 70 g gelbe Currypaste; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL brauner Zucker; 350 g Hokkaido-Kürbis; 150 g Blumenkohl; 150 g Brokkoli; ½ TL Honig; 1 EL Kokosöl; 1 TL Kurkuma; 200 g Basmati-Reis

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

40 g Cashewkerne
250 g Aprikosenkonfitüre
15 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
40 g Apfelessig
520 g Wasser
¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 g)
70 g gelbe Currypaste (siehe Tipp)
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 TL brauner Zucker
350 g Hokkaido-Kürbis in Stücken (3-4 cm)
150 g Blumenkohl in kleinen Röschen
150 g Brokkoli in kleinen Röschen
½ TL Honig flüssig
1 EL Kokosöl
1 TL Kurkuma
200 g Basmati-Reis

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 574 kcal / 2404 kJ
Eiweiß: 11 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 103 g