Lammlachse mit Portwein-Rhabarber-Sauce

Name: Lammlachse mit Portwein-Rhabarber-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Schalotten; 20 g Butterschmalz; 125 g Rhabarber; 400 g Lammfond; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 30 g Portwein; 20 g Ahornsirup; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 500 g Prinzessbohnen, TK; 600 g Lammrückenfilet; 20 g Kräuter-Pesto; 2 EL Pflanzenöl; 20 g Saucenbinder

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Schalotten halbiert
40 g
Butterschmalz
20 g
Rhabarber in Stücken (2 cm)
125 g
Lammfond
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Rosmarin abgezupft
1 Zweig
Thymian abgezupft
1 Zweig
Portwein
30 g
Ahornsirup
20 g
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Prinzessbohnen, TK aufgetaut
500 g
Lammrückenfilet
600 g
Kräuter-Pesto
20 g
Pflanzenöl
2 EL
Saucenbinder dunkel
20 g