Seeteufel in Sauce

Fond

• 20 Garnelen, roh, groß, geschält
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g natives Olivenöl
• 1 TL Paprika edelsüß
• 100 g Wasser
• 100 g trockener Weißwein

Seeteufel und Sauce

• 120 g Porree, nur weiße Anteile, in Stücken
• 80 g natives Olivenöl
• 20 g Mehl
• 100 g Tomatensauce
• 1 ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1000 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Gräten, in Medaillons (à 70-80 g)
• 2 EL Schnittlauch, in Röllchen