Name: Risotto mit Wildbrokkoli
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan; 2 Knoblauchzehen; 1 Glas getrocknete Tomaten; 2 Schalotten; 40 g Butter; 10 g Olivenöl; 30 g Pinienkerne; 320 g Risottoreis; 60 g trockener Weißwein; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ - 1 TL Salz; 700 g Wildbrokkoli; Pfeffer

Zutaten

60 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
oder 60 g Hartkäse, in Stücken (3 cm)
2 Knoblauchzehen
1 Glas getrocknete Tomaten (Gesamtgew. 280 g), mit Öl
2 Schalotten (ca. 60 g), halbiert
40 g Butter
10 g Olivenöl
30 g Pinienkerne
320 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Kochzeit
60 g trockener Weißwein
820 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
½ - 1 TL Salz nach Geschmack
700 g Wildbrokkoli (Cima di Rapa, Gesamtgew. ca. 1000 g), oberes und unteres Ende abgeschnitten, in Stücken (1 cm)
oder 700 g Mangold, oberes und unteres Ende abgeschnitten, in Stücken (1 cm)
Pfeffer zum Abschmecken

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1714 kJ / 409 kcal
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: 51 g
Fett: 15 g
Ballaststoffe: 8.4 g