Kalbswangerl mit Wurzelragout und Rollgerste

Name: Kalbswangerl mit Wurzelragout und Rollgerste
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Wasser; 5 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Rollgerste; 600 g Kalbswangerl; 2 - 3 EL Sonnenblumenöl; 100 g Rotwein; 1 EL getrocknete Steinpilze; 200 g Zwiebeln; 200 g Karotten; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 ½ TL Salz; 1 TL Paprikapulver, rosenscharf; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Zimt, gemahlen; 2 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 40 g Butter; 20 g Tomatenmark; 600 g Wurzelgemüse; 1 ½ EL Speisestärke

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 1 Std. 25 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

800 g Wasser und 2 EL für die Stärke
5 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 ½ Rindsuppenwürfel (für je 0,5 l)
200 g Rollgerste
600 g Kalbswangerl sehnenfrei, in Stücken (ca. 5 cm)
2 - 3 EL Sonnenblumenöl zum Anbraten
100 g Rotwein
1 EL getrocknete Steinpilze
200 g Zwiebeln halbiert
200 g Karotten in Stücken
2 Knoblauchzehen halbiert
1 TL Thymian, getrocknet
1 ½ TL Salz
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen und etwas mehr zur Dekoration
1 Prise Zimt, gemahlen
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, getrocknet
40 g Butter in kleinen Stückchen
20 g Tomatenmark
600 g Wurzelgemüse (z. B. Pastinaken, Knollensellerie, Karotten, Petersilienwurzeln, Gelbe Rüben)
1 ½ EL Speisestärke

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 563 kcal / 2359 kJ
Eiweiß: 38 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 51 g
Ballaststoffe: 8 g