Kommissbrot
TM5 TM6

Kommissbrot

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Zutaten

Roggensauerteig

  • 330 g Wasser
  • 15 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 255 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Hauptteig

  • 180 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 10 g frische Hefe
  • 250 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 300 g Weizen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
  • 40 g Zuckerrübensirup
  • 3 TL Salz (15-18 g)
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • Öl zum Einfetten

Nährwerte
pro 1 Gesamtrezept
Brennwert
11752 kJ / 2906 kcal
Eiweiß
84 g
Kohlenhydrate
554 g
Fett
13 g
Ballaststoffe
75.8 g

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