Lammrücken im Tramezzinimantel auf Schwarzwurzeln

Name: Lammrücken im Tramezzinimantel auf Schwarzwurzeln
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Thymian; 10 g Dijon-Senf; 1 Zweig Rosmarin; 1 ¾ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 30 g Olivenöl; 4 Stücke Lammrücken; 500 g Wasser; 500 g Süßkartoffeln; 500 g Schwarzwurzeln; 4 Scheiben Tramezzini; 40 g Butter; 40 g Mehl; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 50 g Sahne; 50 g Milch; Öl zum Braten

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian, abgezupft
10 g Dijon-Senf
1 Zweig Rosmarin, abgezupft
1 ¾ TL Salz
¼ TL Pfeffer
30 g Olivenöl
4 Stücke Lammrücken (à 120 g)
500 g Wasser
500 g Süßkartoffeln, in Würfeln (3 cm)
500 g Schwarzwurzeln, in Stücken (3 cm)
oder 500 g Schwarzwurzeln, aus dem Glas, abgetropft
4 Scheiben Tramezzini (ca. 200 g)

40 g Butter, weich, in Stücken
40 g Mehl
1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
50 g Sahne
50 g Milch
Öl zum Braten

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3682 kJ / 879 kcal
Eiweiß: 34 g
Kohlenhydrate: 72 g
Fett: 44 g
Ballaststoffe: 29.2 g