Lammrücken im Tramezzinimantel auf Schwarzwurzeln

Name: Lammrücken im Tramezzinimantel auf Schwarzwurzeln
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Thymian; 10 g Dijon-Senf; 1 Zweig Rosmarin; 1 ¾ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 30 g Olivenöl; 4 Stücke Lammrücken; 500 g Wasser; 500 g Süßkartoffeln; 500 g Schwarzwurzeln; 4 Scheiben Tramezzini; 40 g Butter; 40 g Mehl; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 50 g Sahne; 50 g Milch; Öl zum Braten

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Lammrücken im Tramezzinimantel

Knoblauchzehe
1
Thymian abgezupft
1 Zweig
Dijon-Senf
10 g
Rosmarin abgezupft
1 Zweig
Salz
1 ¾ TL
Pfeffer
¼ TL
Olivenöl
30 g
Lammrücken (à 120 g)
4 Stücke
Wasser
500 g
Süßkartoffeln in Würfeln (3 cm)
500 g
Schwarzwurzeln in Stücken (3 cm)
500 g
500 g Schwarzwurzeln, aus dem Glas, abgetropft
Tramezzini (ca. 200 g)
4 Scheiben

Rahmsauce und Fertigstellung

Butter weich, in Stücken
40 g
Mehl
40 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Salz
¼ TL
Pfeffer
¼ TL
Sahne
50 g
Milch
50 g
Öl zum Braten