Dinkelbrot mit Kürbiskernen
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Dinkelbrot mit Kürbiskernen

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Zutaten

Vorteig

  • 50 g Wasser, lauwarm
  • 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
  • 60 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)

Brühstück

  • 75 g Kürbiskerne
  • 45 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
  • 15 g Brotbrösel (siehe Tipp)
  • 150 g Wasser

Hauptteig

  • 210 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 5 g frische Hefe
  • 10 g Honig
  • 150 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
  • 200 g Dinkelmehl Type 630 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 20 g Zitronensaft
  • 2 TL Salz (10-12 g)
  • Öl zum Einfetten
  • Sesam zum Wälzen

Nährwerte
pro 1 Gesamtrezept
Brennwert
9214 kJ / 2200 kcal
Eiweiß
88 g
Kohlenhydrate
322 g
Fett
52 g
Ballaststoffe
37.4 g

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