Gebratene Kalbsleber mit Petersilienwurzelpüree

Name: Gebratene Kalbsleber mit Petersilienwurzelpüree
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Schalotten; 5 Stängel Thymian; 500 g Petersilienwurzel; 200 g Kartoffeln; 60 g Butter; 200 g Milch; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¾ TL Salz; 8 Prisen Pfeffer; 4 Prisen Muskat; 8 Scheiben Kalbsleber; 50 g Mehl; 40 g Olivenöl; 20 g Zucker; 30 g Balsamico, dunkel; 50 g roter Portwein; 50 g Rotwein; 50 g Wasser

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

5 Schalotten, halbiert
5 Stängel Thymian, abgezupft
500 g Petersilienwurzel, in Stücken (2 cm)
200 g Kartoffeln, mehlig kochend, in Stücken (2 cm)
60 g Butter, in Stücken
200 g Milch
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
¾ TL Salz
8 Prisen Pfeffer
4 Prisen Muskat
8 Scheiben Kalbsleber (à 70 g)
50 g Mehl
40 g Olivenöl
20 g Zucker
30 g Balsamico, dunkel
50 g roter Portwein
50 g Rotwein
50 g Wasser

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2254 kJ / 538 kcal
Eiweiß: 28 g
Kohlenhydrate: 37 g
Fett: 26 g