Hähnchencurry mit falschem Reis

Name: Hähnchencurry mit falschem Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Blumenkohl; 2 TL Salz; 600 g Wasser; 3 EL Öl; 500 g Hähnchenbrustfilet; 40 g Ingwer, frisch; 1 - 2 rote Peperoni; 2 TL Curry; 400 g Kokosmilch; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Babyspinat, frisch; 200 g Zuckerschoten; 2 Prisen Kokosblütenzucker; 3 TL Limettensaft

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

700 g Blumenkohl, in Röschen
2 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
600 g Wasser
3 EL Öl
500 g Hähnchenbrustfilet, in Stücken (3 cm)
40 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1 - 2 rote Peperoni, in Stücken
2 TL Curry, mild
400 g Kokosmilch
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ TL Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
200 g Babyspinat, frisch
200 g Zuckerschoten
2 Prisen Kokosblütenzucker
3 TL Limettensaft

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2027 kJ / 486 kcal
Eiweiß: 39 g
Kohlenhydrate: 15 g
Fett: 27 g