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Geflügelleber Crème brûleé
Vorbereitung 25 Min
Gesamt 13 Std.
6 Portionen
Zutaten
-
Geflügelfond150 g
-
Portwein rot200 g
-
Pökelsalz½ TL
-
Geflügelleber geputzt60 g
-
Apfel in Würfeln (5 mm)100 g
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Zucker1 TL
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Schalotten30 g
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Butter weich, in Stücken120 g
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Sahne100 g
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Cognac1 EL
-
Salz¼ TL
-
Cayenne-Pfeffer2 Prisen
-
Eigelb2
-
Wasser, heiß für das Wasserbad
-
Rohrzucker zum Bestreuen
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
320 kcal /
1335 kJ
Eiweiß
5 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
8 g
Ballaststoffe
0.5 g
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