Geflügelleber Crème brûleé

Geflügelleber Crème brûleé

4.0 8 Bewertung

Zubereitung 25 Min

Gesamt 13 Std.

6 Portionen

Zutaten

Geflügelfond
150 g
Portwein rot
200 g
Pökelsalz
½ TL
Geflügelleber geputzt
60 g
Apfel in Würfeln (5 mm)
100 g
Zucker
1 TL
Schalotten
30 g
Butter weich, in Stücken
120 g
Sahne
100 g
Cognac
1 EL
Salz
¼ TL
Cayenne-Pfeffer
2 Prisen
Eigelb
2
Wasser, heiß für das Wasserbad
Rohrzucker zum Bestreuen

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 5 g

Brennwert 1335 kJ / 320 kcal

Fett 26 g

Ballaststoffe 0.5 g

Kohlenhydrate 8 g

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