Gemüseteller mit scharfer Sauce (麻辣香锅)

Name: Gemüseteller mit scharfer Sauce (麻辣香锅)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Shiitakepilze, getrocknet; 50 g Yuba; Wasser; 50 g neutrales Öl; 5 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 1 Sternanis; 1 Zimtstange; 3 Chilischoten, getrocknet; 70 g scharfe Bohnenpaste; 100 g Lotuswurzeln; 100 g Garnelen, roh, groß, geschält; 100 g Chiba-Tofu; 50 g Dörrtofu; 400 g Chayote

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

20 g Shiitakepilze, getrocknet
50 g Yuba (siehe Tipp)
Wasser, heiß, zum Einweichen
50 g neutrales Öl
5 Knoblauchzehen
10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1 Sternanis
1 Zimtstange
3 Chilischoten, getrocknet
70 g scharfe Bohnenpaste (siehe Tipp)
100 g Lotuswurzeln, in Scheiben (ca. 5 mm), siehe Tipp
100 g Garnelen, roh, groß, geschält, ohne Kopf und Darm
100 g Chiba-Tofu, TK, in Streifen (ca. 2 cm), siehe Tipp
50 g Dörrtofu, in Scheiben (ca. 5 mm)
oder 50 g Räuchertofu, in Scheiben (ca. 5 mm)
400 g Chayote, in Würfeln (ca. 3 cm), siehe Tipp
oder 400 g Spitzkohl, in mundgerechten Stücken

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1228 kJ / 293 kcal
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: 20 g
Fett: 16 g
Ballaststoffe: 4.3 g