Pappardelle mit Rucola und Ricotta

Pastateig

• 300 g Mehl, und etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl, nativ

Pesto

• 20 g Parmesan, in Stücken (2-3 cm)
• 20 g Pecorino Romano, in Stücken (2-3 cm)
• 150 g Rucolablätter, gewaschen und getrocknet
• 10 g Walnüsse, enthülst
• 10 g Pistazien, ungeschält, ungesalzen
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 80 g Olivenöl, nativ, bereits in eine Kanne eingewogen
• 100 g frischer Ricotta