Hähnchen-Ragout

Name: Hähnchen-Ragout
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Hähnchenbrustfilets; 1 ½ TL Salz; 4 Prisen Pfeffer; 1000 g Wasser; 400 g Romanesco; 2 Schalotten; 40 g Butter; 40 g Mehl; 1 Zitrone; 2 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht; 150 g Sahne; 4 Stängel Estragon; 1 Prise Zucker; 2 Prisen Muskat; 2 Eigelb

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g), ohne Haut, waagerecht halbiert
1 ½ TL Salz
4 Prisen Pfeffer
1000 g Wasser
400 g Romanesco, in Röschen
2 Schalotten, halbiert
40 g Butter
40 g Mehl
1 Zitrone, Bio, 1 TL Schale fein abgerieben, 2 EL Saft ausgepresst
2 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Hühnerbrühe für je 0,5 l Wasser
150 g Sahne
4 Stängel Estragon, abgezupft
1 Prise Zucker
2 Prisen Muskat
2 Eigelb

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1691 kJ / 404 kcal
Eiweiß: 30 g
Kohlenhydrate: 13 g
Fett: 24 g