Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling

Name: Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 150 g hazelnoten; 150 g gedroogde abrikozen, ontpit; 300 g uien; 20 g teentjes knoflook; 60 g olijfolie; ½ tl zout; 200 g couscous; 1 volle tl groentebouillonpasta, huisgemaakt; 600 g water; 200 g wortelen; 200 g courgettes; 150 g rode paprika; 100 g diepgevroren doperwtjes; 200 g feta kaas; olijfolie

4.0 ( 4 Bewertungen )

Kostenlos registrieren

Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 6 porties

Zutaten

150 g hazelnoten
150 g gedroogde abrikozen, ontpit
300 g uien in vier gesneden
20 g teentjes knoflook
60 g olijfolie
½ tl zout
200 g couscous
1 volle tl groentebouillonpasta, huisgemaakt
oder 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l) verkruimeld
600 g water
200 g wortelen in schijfjes (5 mm)
200 g courgettes in schijfjes (7-10 mm)
150 g rode paprika in hapklare brokjes
100 g diepgevroren doperwtjes
200 g feta kaas in kleine blokjes (5 mm)
olijfolie plus extra om te besprenkelen
2 tl verse peterselie gehakt, als garnituur (optional)

Nährwerte: pro 1 portie
Brennwert: 622 kcal / 2607 kJ
Eiweiß: 18 g
Fett: 37 g
Kohlenhydrate: 47 g
Ballaststoffe: 12.4 g