Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Sauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen

Name: Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Sauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 40 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer, frisch; 60 g Seville Orangenmarmelade; 1 Prise frische Thymianblättchen; 20 g Olivenöl; 20 g Balsamico, dunkel; 50 g Portwein; 550 g Wasser; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 2 Entenbrüste, ohne Haut; 350 g Kartoffeln, mehligkochend; ½ TL Paprika edelsüß; 30 g Butter; 120 g Milch; 120 - 150 g grüne Bohnen, frisch

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

40 g Schalotten, halbiert
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer, frisch, geschält, in dünnen Scheiben (2 mm)
60 g Seville Orangenmarmelade
oder 60 g Orangenmarmelade und zusätzlich 1 EL Zitronensaft
1 Prise frische Thymianblättchen
20 g Olivenöl
20 g Balsamico, dunkel
oder 20 g Sherryessig
50 g Portwein
550 g Wasser
1 TL Salz
½ TL Pfeffer und etwas mehr nach Geschmack
2 Entenbrüste, ohne Haut (à ca. 150-200 g) (siehe Tipp)
350 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken (1 cm)
½ TL Paprika edelsüß
30 g Butter
120 g Milch
120 - 150 g grüne Bohnen, frisch, ggf. in Stücken (2 cm)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3136 kJ / 750 kcal
Eiweiß: 43 g
Kohlenhydrate: 60 g
Fett: 33 g
Ballaststoffe: 4.4 g