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Kalbsmedaillons mit Sauce Béarnaise und Fingermöhren
Vorbereitung 20 Min
Gesamt 1 Std.
4 Portionen
Zutaten
-
festkochende Kartoffeln geschält, längs halbiert800 g
-
Salz2 ½ TL
-
Olivenöl4 EL
-
Schalotten halbiert80 g
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weiße Pfefferkörner1 TL
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Estragon abgezupft5 Stängel
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trockener Weißwein120 g
-
Weißweinessig40 g
-
Kalbsfilet600 g
-
Pfeffer4 Prisen
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Wasser700 g
-
Bundmöhren je nach Dicke halbiert oder geviertelt300 g
-
grüner Spargel im unteren Drittel geschält400 g
-
Butter200 g
-
Eigelb4
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
855 kcal /
3584 kJ
Eiweiß
40 g
Fett
60 g
Kohlenhydrate
32 g
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ESSEN & TRINKEN 2/2017
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