Rindersteaks mit Kartoffelplätzchen und Rucolasalat
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Rindersteaks mit Kartoffelplätzchen und Rucolasalat

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Zutaten

Am Vortag

  • 800 g Kartoffeln, festkochend, mittelgroß, mit Schale
  • 600 g Wasser

Steaks und Fertigstellung

  • 6 Zweige Rosmarin
  • 15 Zweige Thymian
  • 4 Lorbeerblätter, frisch, mehrfach eingeschnitten
  • 2 Stücke Entrecôte (à 350 g, ca. 3 cm dick)
  • 80 g Olivenöl
  • 80 g Butter, kalt, in Flöckchen, und etwas mehr zum Einfetten
  • 3 Prisen Muskat, frisch gerieben
  • 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • 2 Schalotten, halbiert
  • 30 g Wasser
  • 40 g Zitronensaft
  • 1 TL Zucker und etwas mehr zum Würzen
  • 2 TL Senf
  • 400 g Cherry-Tomaten
  • 100 g Rucola, geputzt, mundgerecht gezupft
  • Pfeffer zum Würzen
  • Fleur de Sel zum Würzen

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
3218 kJ / 767 kcal
Eiweiß
39 g
Kohlenhydrate
30 g
Fett
51 g

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