Gemüse-Lachs-Salat mit Feta und Quinoa

Name: Gemüse-Lachs-Salat mit Feta und Quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (à 1 x 4 cm), dünn abgeschält; 10 - 12 Stängel gemischte, frische Kräuter; 1 Knoblauchzehe; ½ frische Chilischote; 60 g Olivenöl; 1200 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 100 g Quinoa; 600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 160 g Paprika, gemischt; 50 g rote Zwiebeln; 120 g Salatgurke; 150 g Feta; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL Essig; 2 Prisen Pfeffer; 300 g Tomaten; 1 Avocado; 100 g Grünkohl; 1 EL Kürbiskerne; 2 EL Cranberrys, getrocknet

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

4 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (à 1 x 4 cm), dünn abgeschält
10 - 12 Stängel gemischte, frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch), abgezupft
1 Knoblauchzehe
½ frische Chilischote
oder 2 Prisen Chiliflocken
60 g Olivenöl
1200 g Wasser
1 ½ TL Salz
100 g Quinoa
600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut (2 cm dick)
160 g Paprika, gemischt, in Stücken
50 g rote Zwiebeln, in Stücken
120 g Salatgurke, in Stücken
150 g Feta, in Stücken
1 TL Dijon-Senf
1 EL Essig
2 Prisen Pfeffer
300 g Tomaten, in Stücken (2 cm)
1 Avocado (150-200 g), reif, in Scheiben
100 g Grünkohl, fein geschnitten,
oder 100 g Babyspinat, frisch
1 EL Kürbiskerne
2 EL Cranberrys, getrocknet

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2238 kJ / 534 kcal
Eiweiß: 29 g
Kohlenhydrate: 19 g
Fett: 37 g
Ballaststoffe: 6 g