Zitroniges Lammragout mit Fisolen und Dillnudeln

Nudelteig

• 65 g frische Dille inkl. feine Stängel grob gehackt
• 35 g frische Petersilie inkl. feine Stängel grob gehackt
• 300 g Weizenmehl, griffig
• 1 TL Salz
• 3 TL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 120 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Lammragout und Fertigstellung

• 30 g frische Dille inkl. Stängel grob gehackt und Dillspitzen zum Garnieren
• 40 g frische Petersilie inkl. feine Stängel grob gehackt
• 2 Eier
• 25 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 50 g Butter
• 300 g Schalotten halbiert
• 750 g Lammfleisch (z.B. Hüfte oder Schlögel), in Stücken (4-5 cm)
• 200 g frische Fisolen
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 100 g Weißwein, trocken
• 150 g Fenchelknollen in Scheiben (5 mm)
• Weizenmehl, griffig für die Arbeitsfläche und zum Bemehlen
• 1 - 2 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Zitrone zum Garnieren