Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl
TM6 TM5

Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl

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Zutaten

Wildschweinbraten

  • 50 g Öl
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 4 Zweige Rosmarin, abgezupft
  • 4 Zweige Thymian, abgezupft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1500 g Wildschweinbraten
  • 200 g Rotwein, trocken
  • 400 g Wildfond
  • 300 g Tomaten, ohne Strunk
  • Öl zum Braten
  • 150 g Zwiebeln, halbiert, in Ringen
  • 150 g Möhren, in Stücken (2 cm)

Knödel

  • 300 g Brötchen vom Vortag, in dünnen Scheiben (ca. 6-7 Stück)
  • ½ Bund Petersilie, abgezupft
  • 80 g Zwiebeln, halbiert
  • 25 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
  • 220 g Milch
  • 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • 3 Eier
  • 1 geh. TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • ¼ TL Muskat

Rotkohl und Fertigstellung

  • 300 g Äpfel, in Stücken
  • 700 g Rotkohl, in Stücken
  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 40 g Rotweinessig
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Piment
  • 200 g Wasser
  • 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 100 g Rotwein, trocken
  • 2 Wacholderbeeren
  • 50 g Butter, in Stücken
  • 40 g Mehl
  • 100 g Wild-Preiselbeeren

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
3708 kJ / 886 kcal
Eiweiß
66 g
Kohlenhydrate
48 g
Fett
43.3 g
Ballaststoffe
8.8 g

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