Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl

Name: Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 10 h 45 min
Total time: 10 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 50 g Öl; ¾ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 4 Zweige Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 1 Knoblauchzehe; 1500 g Wildschweinbraten; 200 g Rotwein, trocken; 400 g Wildfond; 300 g Tomaten; Öl zum Braten; 150 g Zwiebeln; 150 g Möhren; 300 g Brötchen vom Vortag; ½ Bund Petersilie; 80 g Zwiebeln; 25 g Butter; 220 g Milch; 1 Bund Schnittlauch; 3 Eier; 1 geh. TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ¼ TL Muskat; 300 g Äpfel; 700 g Rotkohl; 2 Zwiebeln; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 40 g Rotweinessig; 30 g Zucker; 1 TL Salz

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 10 Std. 45 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

50 g Öl
¾ TL Salz
½ TL Pfeffer
4 Zweige Rosmarin, abgezupft
4 Zweige Thymian, abgezupft
1 Knoblauchzehe
1500 g Wildschweinbraten
200 g Rotwein, trocken
400 g Wildfond
300 g Tomaten, ohne Strunk
Öl zum Braten
150 g Zwiebeln, halbiert, in Ringen
150 g Möhren, in Stücken (2 cm)

300 g Brötchen vom Vortag, in dünnen Scheiben (ca. 6-7 Stück)
½ Bund Petersilie, abgezupft
80 g Zwiebeln, halbiert
25 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
220 g Milch
1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
3 Eier
1 geh. TL Salz
¼ TL Pfeffer
¼ TL Muskat

300 g Äpfel, in Stücken
700 g Rotkohl, in Stücken
2 Zwiebeln, halbiert
1 Lorbeerblatt, getrocknet
40 g Rotweinessig
30 g Zucker
1 TL Salz
1 Prise Piment
200 g Wasser
1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
100 g Rotwein, trocken
2 Wacholderbeeren
50 g Butter, in Stücken
40 g Mehl
100 g Wild-Preiselbeeren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3708 kJ / 886 kcal
Eiweiß: 66 g
Kohlenhydrate: 48 g
Fett: 43.3 g
Ballaststoffe: 8.8 g