Lachs mit Paprika-Kartoffel-Gemüse

Lachs

• 600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 4 Stücken
• 10 g Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Minze, gehackt (optional)

Paprika-Kartoffel-Gemüse

• 2 Zwiebeln (ca. 150 g), halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Olivenöl
• 750 g Kartoffeln, festkochend, in mundgerechten Stücken (ca. 2 cm)
• 3 gelbe Paprika (ca. 500 g), in mundgerechten Stücken (2-3 cm)
• 400 g passierte Tomaten
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 ¼ TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 ½ TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Thymian, getrocknet