Belugalinsen-Lasagne

Beluga-Linsen-Ragout

• 300 g Belugalinsen, getrocknet
• 150 g Zwiebeln, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 15 g Olivenöl
• 100 g Karotten, in Stücken
• 100 g Knollensellerie, geschält, in Stücken
• 50 g rote Paprika, in Stücken
• 2 Scheiben frischer Ingwer (ca. 2 mm), geschält
• 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
• 1 TL Majoran, getrocknet
• ½ TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 700 g Wasser
• 3 - 3 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, nach Gechmack
  oder 2 - 2 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l), nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 20 g Tomatenmark
• 300 g stückige Tomaten, aus der Dose oder aus dem Glas
• 2 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ - 1 EL Apfelessig, nach Geschmack
• ½ - 1 EL Sojasauce, nach Geschmack

Béchamelsauce und Fertigstellung

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 700 g Milch
• 250 g Wasser
• 100 g Weizenmehl, universal
• 80 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 2 - 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, nach Geschmack
  oder 1 - 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l), nach Geschmack
• 1 ½ TL Salz
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• ¼ TL Cayennepfeffer, gemahlen
• ¼ TL Kurkuma, gemahlen
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 300 - 350 g Lasagneblätter, ohne Vorkochen