Melanzani-Paprika Bowl mit Naturreis und Kofu

Vorbereitung

• 200 g Naturreis (Langkorn)
• Wasser, zum Einweichen

Kofu (Kichererbsentofu) und Naturreis

• 1800 g Wasser
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• 2 TL Salz
• 225 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Öl
• 400 g Melanzani, in Würfel geschnitten (3 cm) und leicht gesalzen
• 300 g Paprika, in Streifen geschnitten (2 cm)

Melanzanigemüse

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), in dünnen Scheiben
• 1 rote Chilischote, frisch, entkernt, in Stücken
• 150 g Zwiebeln, in Spalten (2 cm)
• 50 g Sesamöl, plus 2 EL zum Braten
• 70 g Sojasauce
• 60 g Wasser
• 30 g Honig
• 15 g Sesamsamen
• 150 g Cherrytomaten, halbiert
• 80 g Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben
• ½ Bund Koriander, frisch, grob gehackt